常見問題&知識庫

  • Q 香腸製作腸衣過程!

    呈呈繁複工法相當費時、但是還是要很辛苦清洗必要? 某些媽媽想購買豬肉或者是烤肉族想備份買香腸、香腸料理、香腸來烤或買腸衣有這方面問題...     但怕又買到貴的被削價感覺不是很好滋味..   如何尋找安全衛生長衣和沒有添加劑問題,種種以上部份 ...

    相信你也很難受對吧!

    自己其實買長衣最好是天然長衣,千萬不要選人工,吃起來口感有些差別!!

    剩下只舉例 一些可以看看我底下詳細解說....




    買腸衣管道,除了市場,豬肉販,肉攤,香腸攤但是有時候很難買到,


    其方法你可以嘗試去問某人也就是賣肉類製品相關的市場和肉販,跟他說我要買腸衣是如何買之類,



    當然你可以起頭跟他講說你這邊有沒有在賣香腸腸衣之類可以客氣地問,

    因為有些老闆很霸道所以都要委婉跟他溝通,不然會影響後續購買...





    甚至討價還價給你亂殺價佔便宜,這也是審慎購買心態..




    而好老闆是你如果跟他套交情的話也是會幫你加分唷,

    意思就是說多跟他買些比較讓他很在意部分不要直接說買腸衣,



    因為利潤微薄讓他反而不想賣你,所以方法就是跟他說想買豬肉及肥油外加xx長度的腸衣,

    反而對你有利。



    另外以上都買不到腸衣呢也沒探聽到消息,

    可以去找大盤商和中盤商和小盤商,大盤商是經銷商之類,中盤商就是批發商,小盤商就是零售店。





    但是最上游部份是很貴的,所以自己必須斟酌自己經濟衡量了,當然越下游衛生沒比上游好,

    至少下游便宜但有基本衛生算是ok了,



    還有買腸衣一定要找東家老闆買千萬不要找西家(雇用的人),

    會比較保障, 但不能說為什麼,根據自己經驗都是得到教訓而來的,這部分不再贅述,為了是讓你們好,

    所以有些多多少少會遇到不良的肉販商,時時考慮到自己的安危和狀況去應對進退。






    做法主要先把內外都往外翻清洗直到透明無污漬,再來要搭配水浸泡,

    如果不這麼做的話會令腸衣鹹鹹,差不多浸泡約30~1小時之間,豬腸衣最難部分就是拆解枝節一條條的,
    因為一開始在買時候會打結,這過程需要耐心去處理,弄不好可是會相當浪費時間。


    泡水部分可以分為兩種:以上第一講完了,然後第二種方式是用水龍頭灌水方式"使用前約30~45分泡水,
    勤換水約到2~3次",然後用水龍頭沖水至內部,無論腸衣有沒有加工都要徹底灌水。(建議用天然)





    拆解首要問題是必須先找到原頭點,這部分需要經驗和技術

    建議先取一條來支解會比較不會看起來亂亂打結,除非你要買很多大串像下方這張圖,

    不然其實不會很難支解...買少量就不用這麼麻煩了。







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