常見問題&知識庫

  • Q 年夜菜 餐廳台灣VS日本,傳統年菜大不同

    傳統的日本年夜菜 餐廳,是為了體恤忙碌了一整年的主婦,讓他在一年初始可以休息,在正月的頭三天食用的,因此準備的多是可以擺放幾天,並且不需另外加熱,直接冷食的料理,其中也不乏利用應景食材料理的熱食,如象徵[跨過一年],並[剪斷災厄],在跨年夜食用的蕎麥麵,以及使用供俸過的年糕,加上紅白蘿蔔、肉、菜與高湯所烹煮的年糕雜煮,象徵除厄運,吸引好人緣。相較台式年菜在除夕夜團聚時享用,且重場面、講澎湃,討吉祥的大團圓豐盛排場,日式年夜菜 餐廳則是在簡單優雅、細膩精緻中,呈現出每一道年菜的特殊意義,替新的一年帶來更多好運與新希望。


    圖片來源:ソザインぐ

    蕎麥麵在日本人當中有很多種說法不同說法有不同含意和祈願,據說是江戶時代那邊流傳的,因此日本人特別習慣吃蕎麥麵,為了方便因此也很容易有飽足感 




  • Q [台菜料理]西滷肉宜蘭名產

    台菜料理西滷肉宜蘭名產,也是朱美虹父親很常做的一道菜。朱美虹說自己從前一點都不想學爸爸手路菜,喜歡台菜料理的她,想找出自己的風格,不過這道台菜料理她還是弟弟那邊學來的(弟弟當然也是師承父親),一定要買很好的香菇,發得漂亮的魚皮,材料用量不能省,不過靈魂還是蛋酥,她以前都會堅持自己做,但因用小鍋油炸,但一下去溫度馬上降低,形狀很難漂亮,最後還是找信賴的攤商買,用大油鍋快速起落,不吃油又好看。


  • Q 台南伴手禮推薦-滷肉飯做法加熱微波知識(1)

    台南伴手禮盒推薦-滷肉飯做法快速微波美味封肉大餐 ,很多人講求方便、有的人因為外出工作外食族上班族想要來碗滷肉飯之類高油脂高蛋白高熱量傳統美食,但由於某些人回到家食物就冷掉了,到家裡來個放鬆心情吃個好飯,所以才要加熱因此不小心放在微波爐而不是放在電鍋,尤其封肉那些都是豬肉來源都含有豐富蛋白質、維生素B12和氨基酸等營養物質流失,那麼該怎麼辦才好呢!


    用微波爐滷肉飯做法的10大重點

    原則1
    容器選用玻璃是最好,然而器皿顏色內部會受微波爐溫度感知,因而產生溶解,溶出毒素對食用人體是有危害的,















    原則2. 金屬邊、美耐皿、塑膠類


    像是吃滷肉飯做法需要常常都用是塑膠類(除非耐熱)、

    美耐皿、都不行用於微波爐,

    想要使用微波爐沒其他選擇就多多選用健康方式來吃,

    也不否定使用微波爐,也尊重每個人需求,


    或時間真的不足夠也無妨沒關係的。

    因為金屬塑膠類美耐皿不單是不能使用還會燒壞微波爐,切忌使用。

    最嚴重是金屬類他會釋放大電流,盛裝食物放到微波爐加熱,阻擋食物不能受熱,

    金屬類盤子碗公會產生放電火花可能性,嚴重燒壞器皿和微波爐。


    除了上述金屬美耐皿塑膠還有,生雞蛋,帶皮水果、密封式的餐盒及保鮮膜覆蓋的食物
    ,都切忌使用,其他封肉爌肉便當(中功率微波-漸進式加熱)蔬菜(高功率微波)之類是沒關係的。


    原則3 保鮮膜也不能用於微波爐
















    尤其一些人使用保鮮膜套在容器上沒有戳洞習慣,那麼溫度熱感應時自然會膨脹起來,這會有後遺症,關掉之後會貼到食物上,

    尤其啪一下那個聲音就馬上碰到食物了,無論如何保鮮膜都不要放進去,保鮮膜也屬於塑膠類之一。

    雞蛋是因為蛋殼水分內外不透氣產生蒸氣使水分減少因而爆開,也因為氣壓關係才會爆開。


    原則4. 推薦使用碗公+碟蓋,留隙縫微波















    原則5. 漸進式加熱 多次攪拌受熱更均勻
















    微波爐漸進式加熱


    每次加熱都在一分鐘左右 每加熱一分鐘停下來稍微攪拌下,

    第一個它也受熱均勻第二個 你每次加熱一分鐘他不會像三四分鐘,有些食物可能產生了變化,

    因為其實有的 你到最後有時候加熱 有些太乾 反而影響風味,

    所以建議大家就是一分鐘 停下來攪拌一下再加熱到你需要的溫度。


    下篇序章滷肉飯做法微波....

  • Q 冷凍包裝食品迷思!古積食品

    冷凍包裝食品有問題的晚輩阿嬤或住在鄉下,都認為常溫較冷凍好,都受到菜市場舊觀念綁住,但是菜市場環境不好又髒不衛生,而且業主還會把當天沒冷凍放到隔天才賣,導致孳生細菌困擾,這也是本人不光是消費者都是一樣感受。


    冷凍包裝食品需不需要防腐劑,如果需要那麼為什麼冷凍大家都還在用,並且歸咎原因,使食物在攝氏−9.5°C下並不會滋生微生物讓食物腐壞;而以急速冷凍的方式產生的冰晶較小,有利於鎖住原汁,可靠冷凍讓食物的品質變好,進而延長食物保存期。


    購買冷凍注意事項

    1.包裝完好,顏色正常,沒有破裂,有冰晶導致溫差大,食物容易變質,不宜購買。

    2.標示清楚,重量,原料物料,有效期限,製造商名稱和地址

    3.觸感摸起來產品是軟軟不要選購,需要選購觸摸硬質產品

    4.-18度才是正常溫度。急速冷凍避免冰晶變小,保存食物細胞組織,食物好品質就好,吃起來口感也會有差別。

    5.吃冷凍需要先解凍放到冷水槽降溫,之後電鍋或蒸煮比較容易也不會失去食物原本風味。


  • Q 香腸製作腸衣過程!

    呈呈繁複工法相當費時、但是還是要很辛苦清洗必要? 某些媽媽想購買豬肉或者是烤肉族想備份買香腸、香腸料理、香腸來烤或買腸衣有這方面問題...     但怕又買到貴的被削價感覺不是很好滋味..   如何尋找安全衛生長衣和沒有添加劑問題,種種以上部份 ...

    相信你也很難受對吧!

    自己其實買長衣最好是天然長衣,千萬不要選人工,吃起來口感有些差別!!

    剩下只舉例 一些可以看看我底下詳細解說....




    買腸衣管道,除了市場,豬肉販,肉攤,香腸攤但是有時候很難買到,


    其方法你可以嘗試去問某人也就是賣肉類製品相關的市場和肉販,跟他說我要買腸衣是如何買之類,



    當然你可以起頭跟他講說你這邊有沒有在賣香腸腸衣之類可以客氣地問,

    因為有些老闆很霸道所以都要委婉跟他溝通,不然會影響後續購買...





    甚至討價還價給你亂殺價佔便宜,這也是審慎購買心態..




    而好老闆是你如果跟他套交情的話也是會幫你加分唷,

    意思就是說多跟他買些比較讓他很在意部分不要直接說買腸衣,



    因為利潤微薄讓他反而不想賣你,所以方法就是跟他說想買豬肉及肥油外加xx長度的腸衣,

    反而對你有利。



    另外以上都買不到腸衣呢也沒探聽到消息,

    可以去找大盤商和中盤商和小盤商,大盤商是經銷商之類,中盤商就是批發商,小盤商就是零售店。





    但是最上游部份是很貴的,所以自己必須斟酌自己經濟衡量了,當然越下游衛生沒比上游好,

    至少下游便宜但有基本衛生算是ok了,



    還有買腸衣一定要找東家老闆買千萬不要找西家(雇用的人),

    會比較保障, 但不能說為什麼,根據自己經驗都是得到教訓而來的,這部分不再贅述,為了是讓你們好,

    所以有些多多少少會遇到不良的肉販商,時時考慮到自己的安危和狀況去應對進退。






    做法主要先把內外都往外翻清洗直到透明無污漬,再來要搭配水浸泡,

    如果不這麼做的話會令腸衣鹹鹹,差不多浸泡約30~1小時之間,豬腸衣最難部分就是拆解枝節一條條的,
    因為一開始在買時候會打結,這過程需要耐心去處理,弄不好可是會相當浪費時間。


    泡水部分可以分為兩種:以上第一講完了,然後第二種方式是用水龍頭灌水方式"使用前約30~45分泡水,
    勤換水約到2~3次",然後用水龍頭沖水至內部,無論腸衣有沒有加工都要徹底灌水。(建議用天然)





    拆解首要問題是必須先找到原頭點,這部分需要經驗和技術

    建議先取一條來支解會比較不會看起來亂亂打結,除非你要買很多大串像下方這張圖,

    不然其實不會很難支解...買少量就不用這麼麻煩了。







  • Q 古早味香腸製作方法大公開!記憶中的風味和最實在的用料就在古積食品

    每逢烤肉佳節,香噴噴的烤香腸可說是家家戶戶必備的基本款!平日料理若不知道要煮什麼,其實香腸也是個很好變化菜色且相當下飯的簡單食材。有些喜歡料理的人甚至還會乾脆自製手工香腸,依喜好調配出各種獨門口味的香腸。那麼,香腸製作流程順序是什麼呢?香腸製作需要哪些食材?要注意哪些細節呢?來,筆記準備好!古積食品要來分享秘訣給大家啦~


    香腸製作流程


    1. 腸衣清洗、浸泡

    2. 準備香腸肉餡

    3. 利用工具開始灌香腸

    4. 灌好後再將香腸分結成適當粗細大小

    5. 將香腸陰乾或曬乾


    看起來很簡單嗎?不,這其中可藏著小細節呢!以古積食品的香腸來說,光是腸衣就要先檢查鹹度、廠商來源,確認是否是天然豬腸衣。之後再泡水30~45分鐘後再清洗腸衣,避免過多鹽份附著。洗好後的腸衣還要一條條整齊擺放在鐵盤上,方便後續作業;同時還要倒一些水,避免腸衣乾燥或死鹹,才不會讓腸衣成為破壞香腸口味的敗筆。(延伸閱讀:挑選和清洗腸衣的詳細步驟


    香腸製作方法與注意事項


    想吃到鮮嫩多汁的香腸,材料要怎麼準備呢?首先,冷凍肉是絕對不行的!最好是選用肉質緊緻,肥瘦比例為3:7或2:8的肩胛肉,不一定需要品牌豬,重點是肉的比例和鮮度。由於肉一旦絞碎後,黏著力和鮮度都會大減,所以建議大家一定要趁新鮮趕快拌料。另外,還要注意溫度的控制,例如:肉品的溫度、室內、器具的溫度以及烹煮時的溫度,都是需要注意的小細節。


    香腸製作秘訣


    灌香腸這件事情就是講究經驗了,建議大家可以讓腸衣保持一些水份,會比較好灌。但要怎樣灌才能維持一定的粗細大小呢?只能說就有靠經驗,保持耐性,專心地慢慢來,多灌幾條,自然就可以抓到適當的比例了。那要是腸衣內有空氣的話,別忘了用牙籤戳洞,讓空氣排出來。


    至於香腸陰乾或曬乾的步驟,為了講求衛生與口感,古積採用的是以香腸乾燥機來煙燻的方式取代一般醃漬。這麼一來不但可以將香腸水分抽走、蒸發,而且衛生、安全又健康。這就是為什麼古積的香腸吃起來香脆又鮮嫩多汁的秘密唷~



    迫不及待想吃香腸了嗎?可以嚐嚐古積食品的香腸喔!喜歡香甜可口,扎實肉感的朋友們可以選擇正統古早味的原味香腸,鮮嫩多汁不油膩,烤肉配飯都超搭~喜歡吃蒜味的朋友們,我們也有與一般蒜味香腸不同的蒜辣香腸,蒜味在舌尖,發酵後有強烈的辛辣味,絕對讓你食慾大開。那要是喜歡味道香又回味濃郁的朋友們就絕對要試試我們獨家秘方的黑胡椒香腸,香氣芬芳,不油膩也不死鹹,讓你口齒留香。難以抉擇嗎?試試各式香腸口味搭配的禮盒,你一定不會失望!



  • Q 蹄膀豬腳爐到軟爛嗎!

    一般來講蹄膀豬腳是後腿肉大腿那一個部分,豬肉當然是黑豬比白豬好(不一定)因為配料才是重點,

    買回來通常是先洗淨去除剃毛晾乾後,放入油鍋裡炸,逼出多餘油脂,

    避免吃到不健康油脂,然後油炸外皮有金黃酥脆外表,然後放入冷藏,

    為什麼不直接爐到肉質軟爛,不過要爐到軟爛是特例的(某些人不多),中間部分為了品質讓肉質更好以及皮才是好吃關鍵,不一定要用到軟爛到透,

    所以隔天再滷汁滾爛,之後就要調味料等等


  • Q 中秋烤肉食材烤香腸為你的健康著想

    中秋烤肉食材烤香腸、肉類那種大魚大肉健康吃法還有工具木炭選擇之外,

    除了要養成技術、觀念、健康、其實撇步很多種,那麼最重要就是健康,

    吃得好挑對食物和工具使用以及搭配正常蔬果飲食以外,除了綠茶紅茶果汁,

    但要吃快樂也不吝嗇抽菸,其中有一點烤香腸不適合養樂多不過啤酒是沒關係的,

    一般人忽略是油煙因為它算是隱形殺手,會影響人體酸性體質會吸入灰煙「多環芳香族」

    通常發生在油脂滴落到木炭和地板上,其中溫度也是很重要關鍵就考量到木炭高溫高熱選擇,

    而溫度下不要超過250℃,正常烤肉是均衡營養之外選擇工具也是很重要的,

    綜合加工食品、肉類、海鮮、蔬果蔬菜、木炭烤爐選擇都要全盤考量,

    欠缺一樣都會影響大家烤肉愉快心情唷!

  • Q 酸筍絲教你製作的步驟!極其簡單!

    夏天最適合吃酸筍絲,我去菜市場去漸漸阿婆阿伯看看有什麼稀奇的麻竹筍可以讓我挑選,有的大小不一價格也會變動,買之前要做功課,有些很貴的拿出來賣就沒意思了,綠竹筍很貴但是也是很不錯當作酸筍絲的料理。


    準備小刀切削旁邊綠竹筍的老皮,摸起粗粗的都要削掉


    最好作法是把上下兩段切成一半,然後上面那段尖尖小小(左邊)部分

    拿去做別的用途,下面很肥部分就是我們要的部分了,

    把他切成碎碎一片一片。

    順紋路切片好處吃的時候有口感,並且準備空罐子務必粒乾再放進去玻璃罐裡

    這裡就先裝滿好之前要加水(自來水礦泉水都行唷)在加你要用的海鹽


    我是用透明的紙袋很小的但是其實也可以用塑膠袋唷,

    只是薄小紙袋比較好鎖緊,務必密封鎖緊,放在室溫陰涼,

    需要4~5天,可以到第4天先咀嚼一片或聞聞看有沒有酸酸,

    如果有就不需要再多放一天囉!

    透明有點混濁,不到第三天就已經發酵成功了,也建議放到5天。


    貼心小提醒:吃不完的筍乾要放入密封袋最好有拉鍊式的那種,然後放入冰箱即可,待下次備用。





  • Q 香腸熱量讓你卻步嗎?古積教你低油健康、不失美味的香腸烹調秘訣!

    這次分享水煎香腸熱量少又兼具美味的好方法,不會吃到看起來沒有食慾感覺又很健康,但是很多人用全油、全水煎,或者蒸鍋水煎、烤箱、油炸等等各種不一樣美味和口感令人大飽眼福,在這邊古積要分享是水煎又低油方法,而且看起來是金黃酥脆的唷!

    一開始的煎香腸先加入半碗水

    用大火等待收汁,這期間需要不斷滾動,否則表面會烤焦黑黑

    這時差不多要收汁完成的時候了

    已收汁了要加點油或豬油並用小火慢煎翻滾


    一直翻滾直到煎成金黃色,記得用小火唷

    已經煎成金黃色(中心需熟透)

營業時間

公休:週二週三,其他時間正常營業(09:30 - 18:30)

食品業者登陸字號:D-200099545-00000-4
負責人:凃永明 先生

客服中心

電話:06-5782288
地址:台南市山上區明和里明和195-6號

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