說到封肉，你可能會遲疑一下，不知道這究竟是什麼一道料理；但如果提到封

肉的朋友「東坡肉」、「控肉」或「三層肉」，相信你一定馬上就反應過來這
是什麼食物。沒錯，封肉在我們生活中其實處處可見，但除了以家常菜的形式
出現之外，封肉在婚宴與過年過節中也是很重要的一道料理喔！本篇文章將要
告訴你什麼是封肉、封肉的由來、種類和料理方式，以及如果想買現成的封肉
年菜，哪邊推薦可以買呢？

什麼是封肉？

封肉是屬於客家人與南部地區對三層肉料理的一種稱呼，在婚宴辦桌或過年過
節時是必備的菜色。但是如果對封肉稍有了解的人，一定曾聽過所謂的「大封
」、「小封」，這些其實都是封肉的種類，但是這兩者之間究竟有什麼差異呢
？

1. 大封：大封的料理方式幾乎與我們熟知的東坡肉作法差不多，也是最常見的

2. 小封：小封的料理方式跟大封最大的差別就在於，小封是使用一整條三層肉

封肉、東坡肉、控肉三者間的差異

封肉料理的方式

封肉料理中最經典的菜色就是古早味封肉，這道料理很容易在客家或南部的婚
慶喜宴中見到，入口即化的肉質非常下飯。封肉雖然是使用較肥的部位來料理
，但在食用上卻不會讓人覺得過於油膩的感覺。正因為這個原因，讓封肉可以
成為不同時代的都喜愛的菜色。但除了參加喜宴能吃到外，其實自己在家中時
也可以製作這道料理，分享一個較簡便又可吃到古早味封肉料理的作法，讓大
家在想吃封肉卻不知道哪邊可以買時，自己下廚就可以吃這道美味的佳餚。
預備食材：豬肉(三層肉/五花肉)、筍干適量、蔥、薑、辣椒適量、八角、肉桂
、花椒適量、糖及醬油適量。
烹調步驟：
1. 先將三層肉川燙，再將辛香料切好備用。
2. 將醬油及糖加水調成適當的味道後倒入電鍋內，再將三層肉及辛香料等材料
一起放入電鍋鍋子中。
3. 外鍋加入一杯水，即可按下開關開始燜。
4. 等開關跳起來後，再把豬肉翻面，外鍋再倒入一杯水，再繼續燜煮約一小時
。
5. 最後把筍干洗淨後川燙一起放進鍋中，再加入滷汁燜30分鐘，簡單好吃的

古早味封肉就完成囉！

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