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2022-02-09
熟悉又陌生的辦桌文化,你了解多少?辦桌封肉哪裡吃?

相信對很多台灣人來說,只要聽到「辦桌」都不陌生,這是一個代表台灣傳統
飲食與婚喪喜慶文化最有趣的部份。甚至於有機會到中南部吃辦桌,你會發現
他們都會在馬路邊搭起棚架,現煮現上菜,吃得不亦樂乎!但是你知道辦桌的
歷史由來嗎?辦桌有哪些種類,各會上哪些料理呢?這篇文章除了告訴你不為
人知的辦桌小知識外,也會告訴你「辦桌封肉」這道菜色的做法或購買方式喔

辦桌的起源與歷史發展

說到辦桌的起源,最早從北宋時期就開始,當時朝廷設有「四司六局」這個機
構,專門從事婚喪喜慶等宴客服務。而如果要說到台灣最早的辦桌,則是從清
朝時期才有,並且是從福建傳過來的文化。所以早期的辦桌多以福建菜(如佛跳
牆)為主,之後日本殖民統治後多了一些生食料理(如生魚片、龍蝦沙拉等),甚
至到後期還增加了客家菜(如客家小炒、封肉等),或是到現代還會出現一些創
意料理,讓台灣的辦桌菜色更多元更豐富。
那麼辦桌與一般到餐廳宴客有什麼不同呢?其實辦桌還有另一個詞彙叫「外燴
」,白話一點就是「廚師到你家料理」的概念。假設我們家想要辦桌請客,我
們就會請某個廚師團隊過來現場煮菜與桌邊服務,由於時間、地點跟人員都不
固定的關係,因此辦桌也稱為「流水席」。辦桌這個詞彙其實是從台語轉變而
來,負責辦桌料理菜色的廚師則稱為總鋪師,透過一道道料理上菜,希望讓客
人都能夠飽餐一頓。

辦桌的種類與常見菜色



現今我們說的辦桌多半是指南部的婚宴,但其實辦桌的定義並沒有那麼狹隘,
依據不同的情況總共分成五種:
1. 壽宴:壽宴指的是長輩生日的祝壽,因此在菜色的準備上也都會是以「祝壽
、祝福」象徵的料理為主,常見的有:台灣人過生日常吃的蹄膀麵線、象徵
長壽意義的壽桃、千年龜、紅鶴等,都是壽宴辦桌很受歡迎的菜色。
2. 滿月宴:滿月指的是家中嬰兒出生後滿一個月的宴客,其實滿月還有很多不
同的習俗或慶祝方式,但有些較傳統的人家還是會舉辦滿月宴。滿月宴常見
的菜色主要有以下幾種:
(1) 油飯:油飯是台灣各式喜慶很常見的料理,但用在滿月宴的話指的是孩
子將來不愁吃穿。
(2) 紅蛋:紅蛋也是常見的滿月料理,代表的意思是未來職場順遂、做好官
的意思。
(3) 全雞:準備全雞是希望孩子將來允文允武、十全十美的意思。
3. 婚宴:結婚是人一生中的大事,也是非常吉祥的一件事,因此在菜色數量上
都必須以雙數為主,才有「雙雙對對」的含意。而如果有仔細觀察過婚宴料
理的取名也都非常有意思,句句都是吉祥話,例如:花好月圓、金枝玉葉、
百年好合等名字都很常見。在料理部分也會特別選用有吉祥意義的菜色,像
是台灣很常見的炸湯圓、蓮子、雞肉和封肉等。其中封肉又依據料理方式的
不同分成大封與小封,大封有點類似我們熟知的東坡肉,差別在於沒有綁繩
子,切塊的形狀也比較大一些,還會搭配筍絲、青江菜或花椰菜;而小封則
是比較偏向我們常吃的控肉,但是會切成塊狀而非片狀。封肉最早是由客家
菜演變而來,現今如果要在辦桌上吃到封肉,除了客家地區之外就只有南部
辦桌會出現這道菜色,通常在北部比較罕見。
4. 新居宴:新居宴在台灣比較少見,但仍然會有人喜歡在搬家過後宴客,這也
是傳統習俗的一種,有「旺宅」的效果。新居宴與婚宴就有所不同,菜色數
量會以單數為主,常見的菜色有:白斬雞、雞湯、八寶湯等,最後也會有甜

品或蛋糕收尾,代表事事如意、平安圓滿的意思。
5. 來生宴:來生宴其實就是喪宴的意思,主要是家中有人離世,主人會提供簡
單餐點慰問與感謝前來參加喪事的人。現今舉辦來生宴的家庭比較少見,多
半都是參加告別式後就結束行程,但南部仍有少部分的家庭會簡單的準備一
下。特別注意的是來生宴不可像上述其他四種辦桌一樣盛大,僅能提供簡單
的餐盒或水果供來賓果腹,太過度宴客的話可能會造成反效果喔!

辦桌上的娛樂節目
辦桌雖然主要以品嚐各式料理和聚餐為主,但如果從頭到尾只一直吃東西就太
單調了,因此很多辦桌流程中都會穿插一些娛樂性節目。有些會請樂團現場表
演、有些會提供幾台KTV讓賓客共同歡唱,也有些是主人與辦桌團隊共同設計
的表演或遊戲,還會準備一些小獎品送給大家。無論是哪一種節目或遊戲,目
的都是為了炒熱現場氣氛,讓大家在吃飯之餘也能感受祝福與喜悅之情。
總結
看完了辦桌的由來與種類之後,相信你一定會發現原來辦桌還有這麼多不同的
意義。隨著時代的進步,台灣人也漸漸遺忘傳統的辦桌文化而改到餐廳聚餐,
辦桌菜色也不再像上面所述的分這麼清楚,在婚宴或壽宴中也可以吃到滿月宴
或新居宴的料理。而你可能也會有一些疑問:如果我只在家中辦桌宴客,不想
請廚師或想買現成料理的話要怎麼辦呢?如果想品嚐封肉、蹄膀或香腸料理,
推薦你試試看台南山上區最道地、最具有古早味的古積食品,已經在地深耕有
50餘年。吃過古積食品封肉的客人都無不給予好評價,因為不僅是歷史悠久,
更提供每一位客人健康、安全的飲食。如果遠在北部的人想吃封肉也沒關係,
古積也有提供宅配服務,或是電話、網路上訂購也可以,有興趣的人不妨參考
看看喔!



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