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三層肉挑的安心才能吃得安心，這次介紹為了給大家個一個交代和一個好觀念每當要挑選部位都讓人折騰不已，畢竟紅肉在市場上真的是參差不齊，而有些豬肉部位看起來不怎麼好看，有些顏色暗層、沒彈性有腥臭味三層肉，讓人不敢購買怕買到不新鮮不衛生，吃起來也不健康，現在讓我來為你做個解說吧 !!
優質三層肉新鮮冷凍豬肉部位
旁白字句以下對話
很多人菜市場阿婆到店裡還是本性如此都會問的口頭禪 >>
這是不是三層肉阿!
古積服務員 :這是三層肉而且可以給你看我們家的肉，
你可以回家吃吃看就知道是不是你要的了
"本店堅持唯一採用純正三層肉做成筍乾封肉，
不計成本，絕不欺矇;為了口感絕不用肩胛肉及後腿肉"
1.肥瘦肉適當 :
層層相間，比例接近吃起來才會不油不膩，口感恰到好處。
2富有彈性稍微捏、按，好的肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過乾或過油。
3顏色鮮紅肉選用新鮮豬肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現部正常，千萬別選購。
4色澤明亮 明亮的色澤代表肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理
【左邊不正常的注射肉，右邊是正常三層肉】
不良豬肉部位，和正常三層肉類深淺顏色?
五花肉片、肉類的顏色引起食慾，在菜市場必須做的4個步驟?
1油脂分不均勻 油脂分布在肉的位置要適當，最好一層一層，做起料理入口才會吃到交雜的口感:若是部分油脂分布不均勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。
2鬆軟無彈性? 失去彈性，並且鬆垮的肉， 肯定不新鮮， 選購時要注意 。
3色澤蒼白?或暗紅 過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太乾硬並呈現暗紅色的豬肉部位，都是不良品，避免選購。
4腥臭味重 正常的肉 ，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊很可能已經腐敗了。
以下是肉質暗紅圖片案例 是否有太乾硬並呈現暗紅色的豬肉部位 可以跟老闆不客氣說我要試摸豬肉都沒問題唷!
五花肉片、肉類的顏色引起食慾，在菜市場必須做的3個步驟
梅花肉類和腹脅肉(三層肉) 大開眼界 三層肉永遠比梅花肉(肩胛肉)好很多倍
這兩種豬肉，名稱類似，很多人常常搞錯，其實部位、口感都大大不相同，趕快分辨清楚，別再弄糊塗了喔!
肉位於豬肉腹脅部(三層)，也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位，一層油脂一層瘦肉相間，由於此部位豬隻不容易運動到，所以瘦肉比例較低。肉因為含有較多油脂適合用在需要長久燉煮的料理，肉質也不容易乾澀，例如:東坡肉、梅干扣肉。
梅花則屬於豬隻的肩胛肉，而豬隻的肩胛肉又分為上、下肩胛肉的兩部分，而梅花是位於上肩胛肉的一部分，而且位於表皮底下的肌肉，豬隻會運動到這部位，所以瘦肉比例較高。大多用來做火鍋肉片、叉燒肉 ，後腿肉位於豬屁股部分、通常用於香腸居多。
圖片出處:https://food.ltn.com.tw/article/1517
關於於培根加工的肉品，所以可能會由不同的豬肉部位製成的，通常培根會使用豬胸肉或是豬背的里肌肉，差別在於前者的油脂含量較高。而西方人則會常用這種肉來製成培根，所以很多人 以為培根就是三層肉，事實上還是有所差別。
病死豬因血液還在體內，所以造成皮膚及豬肉會像瘀血般較稍微深色一點，
因正常電宰豬肉，要電宰之前會先排掉豬血，所以豬皮和豬肉會呈較正常粉紅色。