圖片出處Health Concept Editorial

重組肉很可怕謹慎挑選好的原肉

近年來有趣超夯的名詞叫作重組肉也就是組合肉，到底藏了什麼玄機，意思就是分散肉塊重新組合而已，


製造方式有塊狀重組和碎片重組，前者較為常用作法重組肉可以是物美價廉美食，造就重組肉盛行，俗話說羊毛出在羊身上，


台灣人對於俗又大碗物美價廉非常執著，一塊夜市牛排便宜就有百元，不到百元小火鍋到處都是，



對於餐飲文化業者食材成本無法提高成本也才只有30至40元，怎麼可能用好料呢!




「漢堡肉有7成的添加物和澱粉，只有3成是肉，營養價值低，對身體也不好！」




這是2016年網路知名媒體所做的一項報導，想要讓民眾認為早餐的漢堡肉很不健康、是個偷工減料的食材。


當然我承認我們吃漢堡肉時就想要吃到「肉」，而不是一堆澱粉或者「有的沒的」東西，但我們有想過成本這件事嗎？

	2.方便調理、經濟效益高

為何要製造？最主要的原因是「肉品」需求量增加，食品餐飲業者和消費者都需要更容易取得、方便調理的產品。


因此多半是已經被塑形的，便於加工或調理，現在市面上常見的產品包含肉排（魚排、豬排、牛排、或是混合肉排）、


漢堡肉、火腿肉、肉 / 魚乾等零食類食品，以及寵物食品。

1. 消費者對於低脂，少添加物的肉品的需求。這種需求可能無法由單一肉品達成，


可以將各種肉品之優點「結合」在一起的方式之一。

2. 肉品市場需求量增加，肉品價格升高。

3. 烹調方便、處理效率提升。

重組肉可以稱之單一種肉品比如純豬肉和牛肉也可以混合不同種肉品，比如牛豬混和，或植物性單白質和動物性肉品混和，




重組肉能達到統一產品規格化，不管事重量形狀大小都能因應餐飲和食品加工隨著要求去製造，可以省很多時間去處理。






根據官方定義，若是「把兩塊以上的肉，運用添加劑組合、黏著或壓型的手法，將肉重新組合」，才是重組肉。


之所以能夠把多塊肉黏著在一起，是因為使用了食品添加物中的黏著劑。這些黏著劑的成分主要為鹽、磷酸鹽類、蛋白質類物質?等，讓肉不會在加熱後散開來。

影片連結 https://www.youtube.com/watch?v=VoNLDsoDBNU