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2022-02-09
古早味香腸製做法!記憶中的風味和最實在的用料就在古積食品


每逢烤肉佳節香噴噴的烤香腸可說是家家戶戶必備的基本款!平日料理若不知道要煮什麼,其實香腸也是個很好變化菜色且相當下飯的簡單食材。有些喜歡料理的人甚至還會乾脆自製手工香腸,依喜好調配出各種獨門口味的香腸。那麼,香腸製做法流程順序是什麼呢?香腸製做法需要哪些食材?要注意哪些細節呢?來,筆記準備好!古積食品要來分享秘訣給大家啦~


香腸製做法流程


  1. 腸衣清洗、浸泡

  2. 準備香腸肉餡

  3. 利用工具開始灌香腸

  4. 灌好後再將香腸分結成適當粗細大小

  5. 將香腸陰乾或曬乾


看起來很簡單嗎?不,這其中可藏著小細節呢!以古積食品的香腸來說,光是腸衣就要先檢查鹹度、廠商來源,確認是否是天然豬腸衣。之後再泡水30~45分鐘後再清洗腸衣,避免過多鹽份附著。洗好後的腸衣還要一條條整齊擺放在鐵盤上,方便後續作業;同時還要倒一些水,避免腸衣乾燥或死鹹,才不會讓腸衣成為破壞香腸口味的敗筆。


香腸製做方法與注意事項


想吃到鮮嫩多汁的香腸,材料要怎麼準備呢?首先,冷凍肉是絕對不行的!最好是選用肉質緊緻,肥瘦比例為3:7或2:8的肩胛肉,不一定需要品牌豬,重點是肉的比例和鮮度。由於肉一旦絞碎後,黏著力和鮮度都會大減,所以建議大家一定要趁新鮮趕快拌料。另外,還要注意溫度的控制,例如:肉品的溫度、室內、器具的溫度以及烹煮時的溫度,都是需要注意的小細節。


香腸製做秘訣


灌香腸這件事情就是講究經驗了,建議大家可以讓腸衣保持一些水份,會比較好灌。但要怎樣灌才能維持一定的粗細大小呢?只能說就有靠經驗,保持耐性,專心地慢慢來,多灌幾條,自然就可以抓到適當的比例了。那要是腸衣內有空氣的話,別忘了用牙籤戳洞,讓空氣排出來。


至於香腸陰乾或曬乾的步驟,為了講求衛生與口感,古積採用的是以香腸乾燥機來煙燻的方式取代一般醃漬。這麼一來不但可以將香腸水分抽走、蒸發,而且衛生、安全又健康。這就是為什麼古積的香腸吃起來香脆又鮮嫩多汁的秘密唷~



迫不及待想吃香腸了嗎?可以嚐嚐古積食品的香腸喔!喜歡香甜可口,扎實肉感的朋友們可以選擇正統古早味的原味香腸,鮮嫩多汁不油膩,烤肉配飯都超搭~喜歡吃蒜味的朋友們,我們也有與一般蒜味香腸不同的蒜辣香腸,蒜味在舌尖,發酵後有強烈的辛辣味,絕對讓你食慾大開。那要是喜歡味道香又回味濃郁的朋友們就絕對要試試我們獨家秘方的黑胡椒香腸,香氣芬芳,不油膩也不死鹹,讓你口齒留香。難以抉擇嗎?試試各式香腸口味搭配的禮盒,你一定不會失望!

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