每逢烤肉佳節香噴噴的烤香腸可說是家家戶戶必備的基本款！平日料理若不知道要煮什麼，其實香腸也是個很好變化菜色且相當下飯的簡單食材。有些喜歡料理的人甚至還會乾脆自製手工香腸，依喜好調配出各種獨門口味的香腸。那麼，香腸製做法流程順序是什麼呢？香腸製做法需要哪些食材？要注意哪些細節呢？來，筆記準備好！古積食品要來分享秘訣給大家啦～

香腸製做法流程

1. 腸衣清洗、浸泡

2. 準備香腸肉餡

3. 利用工具開始灌香腸

4. 灌好後再將香腸分結成適當粗細大小

5. 將香腸陰乾或曬乾

看起來很簡單嗎？不，這其中可藏著小細節呢！以古積食品的香腸來說，光是腸衣就要先檢查鹹度、廠商來源，確認是否是天然豬腸衣。之後再泡水30~45分鐘後再清洗腸衣，避免過多鹽份附著。洗好後的腸衣還要一條條整齊擺放在鐵盤上，方便後續作業；同時還要倒一些水，避免腸衣乾燥或死鹹，才不會讓腸衣成為破壞香腸口味的敗筆。

香腸製做方法與注意事項

想吃到鮮嫩多汁的香腸，材料要怎麼準備呢？首先，冷凍肉是絕對不行的！最好是選用肉質緊緻，肥瘦比例為3：7或2：8的肩胛肉，不一定需要品牌豬，重點是肉的比例和鮮度。由於肉一旦絞碎後，黏著力和鮮度都會大減，所以建議大家一定要趁新鮮趕快拌料。另外，還要注意溫度的控制，例如：肉品的溫度、室內、器具的溫度以及烹煮時的溫度，都是需要注意的小細節。

香腸製做秘訣

灌香腸這件事情就是講究經驗了，建議大家可以讓腸衣保持一些水份，會比較好灌。但要怎樣灌才能維持一定的粗細大小呢？只能說就有靠經驗，保持耐性，專心地慢慢來，多灌幾條，自然就可以抓到適當的比例了。那要是腸衣內有空氣的話，別忘了用牙籤戳洞，讓空氣排出來。

至於香腸陰乾或曬乾的步驟，為了講求衛生與口感，古積採用的是以香腸乾燥機來煙燻的方式取代一般醃漬。這麼一來不但可以將香腸水分抽走、蒸發，而且衛生、安全又健康。這就是為什麼古積的香腸吃起來香脆又鮮嫩多汁的秘密唷～