最新消息
2020-01-08
蹄膀學問知多少,如何料理?有沒有推薦的年節菜色?
豬肉是台灣人每日餐桌上不可或缺的食材,菜色也非常多樣。而蹄膀相關的料
理雖然較不常見,但每到過年時節家家戶戶都還是會端上令人垂涎三尺的「紅燒蹄膀」料理。你知道蹄膀指的是豬的哪一個部位嗎?蹄膀的營養價值如何?
蹄膀除了紅燒之外還有哪些料理方式呢?以下這篇文章將會一次提供你最完整
的蹄膀知識與蹄膀料理方法,今年過年還在煩惱年菜要準備什麼嗎?那就快別
錯過囉!
蹄膀是豬的哪個部位?
(圖片來源:日日煮)
台灣人很常吃豬肉料理,豬的各種部位幾乎都可以被拿來料理,而蹄膀究竟是
豬的哪個部位呢?
其實蹄膀就是我們俗稱的「豬腳」底下的一個部位,對應上面的部位圖可以發
現是位於豬後腿的部分。但是蹄膀與豬腳還是有些微的不同,差異就在於蹄膀
部位指的比較是「豬大腿」的部分。如果你曾經聽過「腿庫」,這也是在指豬
蹄膀。
也許你會好奇:豬有四隻腳,照理講應該會有四個蹄膀,前腳兩塊後腳兩塊,
但為什麼只使用後腿的部位呢?其實後蹄膀因為肉質油花較多,口感會比前蹄
膀更好一些,所以台灣人多半都會使用後蹄膀做料理。至於前蹄膀的部分有人
使用嗎?有的,聽說德國豬腳就都是使用前蹄膀製作而成的,有吃過德國豬腳
的話一定知道肉質真的比較Q彈無油,想要滷或紅燒的話就比較不適合。
蹄膀的營養價值
通常一說到豬蹄膀的營養價值,大家首先一定都會想到「膠原蛋白」,因為蹄膀這個部位的膠原蛋白質含量非常高,脂肪的含量也比豬肥肉低許多。適當的
食用確實可以讓人體肌膚保持彈性、讓皮膚增加光澤,進而減少皮膚老化長皺
紋的機率。
但其實蹄膀不只美容這一項功效而已,其實蹄膀的營養價值非常豐富,除了蛋
白質和脂肪外,更含有維生素A、B、C、鈣、鐵等人體所需的營養成分。其中鐵
具有補血的作用,如果跟中藥材搭配一起食用的話,對貧血、血小板不足、女
性經痛等都非常有幫助。
雖然蹄膀有上面提到的這麼多好處,但也不是因為某種食材對身體好就大量食
用。專家有提醒,所有的食物都是在「適量攝取」的前提下才是對身體好的,
如果過量攝取還可能造成反效果。像是蹄膀如果吃太多,蛋白質攝取過多也是
可能會變胖。所以可別因為貪圖美容養身,最後過了頭反而讓身體變得更不好
,那就失去原本的意義了。
蹄膀有哪些做法?
1. 紅燒蹄膀(豬後蹄膀)
紅燒這個料理手法很接近於滷,同樣都是加入水、醬油、糖等調味料後,以小火燉煮而成。紅燒蹄膀要好吃的秘訣,就是必須「先炸後燉煮」,也就是說將
蹄膀處理好之後,先在蹄膀上抹一層醬油後放進油鍋裡炸,炸完起鍋後再放進
燉鍋裡面燉煮。如此一來可以讓蹄膀的外皮Q彈,裡面的肉卻是軟爛、入口即
化的。
在紅燒的醬汁的調味部分,可以準備醬油、糖、米酒、胡椒粉、水或高湯等材
料進行燉煮。小火滾了一陣後再放入炸好的蹄膀一起熬煮,從頭到尾大約需要
花費1.5~2小時,才能讓蹄膀又入味又好吃。
紅燒蹄膀除了蹄膀這個主角之外,通常也有人會搭配福菜或筍絲一起食用。而
福菜或筍絲的料理方式秉照一般蔬菜的處理方法,只需要在最後加入紅燒蹄膀
的勾芡,再燉煮約半小時即可盛盤,完成這道充滿祝福意義的菜色。
2. 滷蹄膀(豬後蹄膀)
滷蹄膀的做法其實與紅燒蹄膀類似,但如果不想吃紅燒的話,只要在調味料的部分稍做調整即可。除此之外,滷蹄膀除了製作滷汁以小火慢煮外,也可以使
用電鍋燜,會更加方便喔!
當然滷蹄膀一樣也很適合搭配筍絲一起吃,如果很喜歡吃筍絲的人,不妨將兩
者搭配在一起吃,風味更佳。
3. 德國豬腳 (豬前蹄膀)
豬腳料理並非只有台灣人才會食用,說到國外的豬腳料理,大家肯定都聽過大
名鼎鼎的「德國豬腳」吧?其實德國豬腳也是選用豬蹄膀,但與紅燒蹄膀或滷
蹄膀不同的地方,就在於德國豬腳多半是選用「豬前蹄膀」,也就是豬手的部
位。
除此之外,德國豬腳的料理方式也與台灣大不同。德國豬腳的蹄膀需要先經過
一番醃漬後再火烤或油炸,料理完成之後也可以搭配酸菜一起吃,風味上與台
式蹄膀料理完全不同,口感上也大不相同(台式蹄膀屬於軟爛又有膠質,而德國
豬腳較偏Q彈有嚼勁)。
蹄膀年菜推薦
為什麼蹄膀會跟年菜有關係呢?其實紅燒蹄膀是過年時節餐桌上很常見到的年菜之一,前面有提到蹄膀是豬腳的上半段(大腿處),在料理之後會呈現「團狀
」。以過年吉祥話的角度來看,就是有「團圓」的意思,同時也有人說紅燒蹄
膀具有「大富大貴」的吉祥含義,因此在過年時節是非常討喜的一項菜色。通
常紅燒蹄膀並非只有蹄膀一個角色,有些人在料理時也會順道搭配福菜或是筍
絲,也就可以說是額外增加了福氣或節節高升的意義。
此外,由於紅燒蹄膀的料理過程非常繁瑣,現代人工作又繁忙沒時間準備,因
此有很多人都會購買現成已經做好的菜色直接加熱就可以上菜,所以紅燒蹄膀
相關的伴手禮也就非常熱門。
看完了以上蹄膀部位解說與蹄膀料理做法,相信你對於蹄膀已經有許多了解。
過年佳節即將來臨,你還在煩惱要準備哪些年菜、如何料理這些年菜嗎?古積
食品提供許多年菜料理像是紅燒蹄膀、封肉、香腸等伴手禮,如果過年懶得自
己煮的話,不妨向我們訂購喔!